Le poisson ne colle pas
Pour empêcher que le poisson ne colle à la poêle, saupoudrez le fond de la poêle de gros sel

Un poisson qui commence par « B »
Rappelez vous que les laitances de poisson dont le nom commence par un « B » ne peuvent se consommer

Les harengs saurs se dessalent
Les harengs saurs se dessalent en étant plongés, 1 heure environ, dans du lait froid

Vos poissons plus croustillants
Pour rendre vos poissons plus croustillants, les tremper d’abord dans du lait, puis dans de la farine avant de les faire frire

Dessaler vos anchois
Vous ferez dessaler vos anchois en les laissant tremper quelques minutes dans du lait cru ou dans du vinaigre de vin

Une jolie couleur rose pour vos crevettes
Pour donner à vos crevettes une jolie couleur rose, ajoutez à leur eau de cuisson des pelures d’oignons

Pocher votre morue
Faites pocher votre morue dans du lait, vous la rendrez plus blanche et bien meilleure

Digérer vos sardines
Vous digérerez plus facilement vos sardines, si vous prenez soin d’ôter leur peau

Les huîtres difficiles à ouvrir
Si vos huîtres sont difficiles à ouvrir, plongez les quelques instants dans de l’eau vinaigrée

Fariner rapidement le poisson
Pour fariner du poisson rapidement mettez la farine dans un sachet mettez le poisson dedans et agitez vous economisez de la farine et vous ne vous salissez pas les mains !!

Odeurs de poissons frits ou de brûlé
Après la friture des poissons, la cuisson des choux ou si votre repas a brûlé.
Mettre dans une casserole un morceau de sucre, laisser caraméliser sans eau.
Quand de la fumée commence à s’en dégager passer dans toute la maison.
Aucune odeur ne subsistera, ni les mauvaises ni celle du sucre brûlé

Poisson écaillé
Pour écailler un poisson rapidement, remplissez une bassine d’eau froide, tenez le poisson sous l’eau et raclez avec un couteau ou utilisez une coquille Saint-Jacques vide

Du poisson presque sans les arêtes !
Pour les poissons contenant beaucoup d’arêtes : un truc tout simple :
Fourrer l’intérieur du poisson avec de l’oseille qui les digère

Cuire un poisson à la vapeur
Placez le poisson dans un récipient métallique ou en osier percé de trous (passoire ou panier).
Posez-le au-dessus d’une casserole contenant de l’eau. Vous pouvez aromatiser l’eau de cuisson : ajoutez du thym, de la lavande, des algues, de l’estragon ou toutes sortes d’épices.
Vous pouvez également remplacer l’eau par du bouillon.
En s’évaporant l’eau imprégnée le poisson d’un arôme délicat et préservera la qualité de sa chair

Vos coquillages sont-ils bien vivant ?
Vérifier que vocaux qui sont bien vivantes, que les taux qui sont fermés ou qu’elle se ferme au toucher.
Pour évacuer le sable, posez-les sur une grille et faites-les tremper dans l’eau salée.
Attendez deux heures qu’il s’ouvre évacuant leurs sables, puis sortez-les avec précaution

Coquillages (achat)
Les coquillages doivent etre présentés avec l’étiquette de salubrité bien visible.Une odeur agréable et une coquille bien fermée témoignent de fraicheur…..Se méfier des paniers reposant sur le sol,les coquillages risquent d’etre souillés

Grains de sable des coquillages
Pour enlever les grains de sable des coquillages, posez les coquillages dans une passoire et plongez-les dans une bassine qui contient de l’eau salée. Ils s’ouvriront et se fermeront à plusieurs reprises et les grains de sable disparaîtront